Trước tiệm Như Lan (Q.1, TP. HCM) tập trung khá đông khách chọn mua bánh trung thu. Còn ở khu vực khác, các quầy bánh vắng vẻ, phải dùng chính sách mua một tặng 3.
Trong đợt cao điểm tiêu thụ bánh trung thu (từ 1/8 âm lịch đến Rằm), các cửa hàng bán bánh ở những quận trung tâm TP. HCM (Q.1, Q.3) tấp nập khách đến mua. Trái lại, nhiều quầy được dựng lên ở khu vực như Q.6, Bình Tân… lại vắng vẻ.
Trong ảnh là tiệm bánh trung thu Như Lan (đường Hàm Nghi, Q.1). Cửa tiệm tập trung đông khách mua bánh, đặc biệt vào giờ tan tầm, hàng chục khách xếp hàng dài trên vỉa hè để chờ đến lượt. Theo ghi nhận, nhiều thực khách đã chờ gần 30 phút để có thể vào lựa.
Trái ngược với sự tấp nập ở trung tâm, sức tiêu thụ tại các quầy nằm trên đường Tháp Mười (Q.6) không cao. “Năm nay không có nhiều khách, cửa hàng vắng vẻ lắm. Tôi nghĩ rằng một phần do vị trí đặt gian hàng, phần còn lại vì giá bánh trung thu tăng so với những năm trước, nên khách hàng cũng e dè hơn”, một nhân viên bán hàng chia sẻ.
Giá bánh trung thu năm nay khá cao, 120.000 – 250.000 đồng/cái 250g, tăng 10 – 15% so với cùng kỳ năm trước, các dòng bánh 80.000 – 100.000 đồng/cái rất hiếm. Theo đại diện cơ sở Như Lan (Q.1), giá nguyên vật liệu đầu vào tăng mạnh nên phần lớn giá bánh bán ra năm nay đã tăng khoảng 4.000 – 10.000 đồng/cái so với năm ngoái. Theo đó, giá bán lẻ niêm yết từ 50.000 – 750.000 đồng/cái và từ 240.000 đồng đến hơn 1 triệu đồng/hộp tùy loại. Trường hợp lấy sỉ sẽ được giảm 5 – 10%.
Đối với thương hiệu Kinh Đô, anh Hoàng (35 tuổi, nhân viên bán hàng tại chi nhánh Kinh Đô) cho hay: “Hãng hiện đang bày bán nhiều vị mới như gà quay Tứ Xuyên, lạp xưởng ngũ hạt, hạt sen hạt dưa, đậu xanh hạnh nhân… Mức giá dao động trong khoảng 70.000 – 100.000 đồng/cái”. Vì sức mua trên địa bàn TP. HCM giảm, nhiều cửa hàng đã treo biển khuyến mãi “mua 1 thành 2”, thậm chí “mua 1 thành 3” nhằm thu hút khách hàng.
Ngoài bánh trung thu truyền thống, bánh pía cũng là một trong những loại bánh bán chạy ở TP. HCM. Trong ảnh là bánh pía của tiệm Triệu Minh Hiệp, có tuổi đời hơn 70 năm. Món bánh có nguyên liệu đơn giản với phần vỏ làm từ bột mì, 2 loại nhân gồm đậu xanh và khoai môn, kèm theo trứng muối. Bánh sau khi nặn hình hoàn chỉnh sẽ được quét một lớp mỡ heo, mặt bánh được rắc thêm mè trắng, mè đen. Đây là hương vị quen thuộc của người Tiều vào mỗi dịp lễ Tết, cưới hỏi, Trung thu.
Ở Hà Nội, nhiều người lựa chọn đến những tiệm gia đình, đậm vị cổ truyền để mua bánh trung thu. Trong ảnh là cơ sở Bảo Phương, ra đời từ năm 1954 và được xem là một trong số những địa chỉ bán bánh trung thu cổ truyền lâu đời và uy tín. Hiện nơi đây có 2 cơ sở chính nằm trên đường Thuỵ Khuê (quận Tây Hồ).
Theo chị Thu Thủy, đại diện chủ cơ sở, so với thời gian dịch Covid-19 bùng phát thì năm nay tình hình sản xuất thuận lợi hơn. Vì thời vụ mùa bánh trung thu rất ngắn nên cơ sở đang tăng cường sản xuất, cũng như tuyển thêm nhân viên bán hàng để nâng cao chất lượng phục vụ.
Bánh được sản xuất ngay bên trong cửa hàng. Hiện, gia đình Bảo Phương vẫn chú trọng làm bánh thủ công chứ không phụ thuộc vào máy móc hiện đại. Bánh được sản xuất mới mỗi ngày nên hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản. Hạn sử dụng cho 2 loại bánh nướng, bánh dẻo kéo dài từ 7-15 ngày, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Giá của một chiếc bánh dao động từ 50.000 – 80.000 đồng. Bánh ở đây nổi tiếng với lớp nhân thập cẩm truyền thống, mộc mạc nhưng lại hài hòa. Vị cổ truyền bao gồm: mứt bí, hạt dưa, hạt sen, đậu xanh, vừng, lạp xưởng… Ngoài nguyên liệu xưa, tiệm còn sáng tạo ra nhiều hương vị mới mẻ. Bánh đậu xanh hương cốm là một sản phẩm độc quyền, bán chạy gần đây của Bảo Phương.
Chỉ còn vài tuần nữa là tới rằm tháng 8, cơ sở Bảo Phương không chỉ tất bật phục vụ thị trường Hà Nội mà còn liên tục nhận đơn giao bánh trung thu đi xa. Người dân dần chuyển sang hình thức mua trực tuyến, hạn chế tình trạng đến tận nơi xếp hàng, gây ùn tắc. “Tôi tranh thủ mua bánh sớm vì gần trung thu đông lắm. Bánh ở đây uy tín, giá cả ổn nên nhà tôi năm nào cũng sắm đủ vị”, một khách quen của Bảo Phương cho biết.
Nhiều người tin tưởng và chọn mua các tiệm bánh trung thu nhà làm vì sự chất lượng. Chị Liên (20 tuổi) chia sẻ: “Tôi nghĩ rằng bánh công nghiệp thường nhiều đường và chất bảo quản, nên tôi hạn chế ăn các loại này. Còn bánh nhà làm thì khiến tôi yên tâm hơn vì cảm nhận được sự tươi, ngon từ nguyên liệu”.
Mục sở thị quy trình sản xuất bánh Trung thu ở thủ phủ sản xuất bánh kẹo lâu đời tại Hà Nội